期刊简介   About
主管单位:湖北长江出版传媒集团有限公司
主办单位:湖北美术出版社有限公司
国内统一刊号:42-1756/J
国际标准刊号:1673-4858
杂志类型:精品文艺
出版周期:月刊
出版地:湖北省武汉市
语种:中文
开本:大16开
创刊时间:1993年

投稿邮箱:mswxzzs@163.com
投稿电话:
投稿QQ:1077311038
当前位置:主页 > 文章荟萃

中餐主题宴会台面设计创意研究

发表时间:2021-01-25 浏览:
中餐主题宴会台面设计创意研究
——以国赛作品淡品茗香为例
      (广州工程技术职业学院,广东省 广州市)
【摘要】
中餐主题宴会是在传统宴会的基础之上,围绕某一特定的主题,营造特定的文化氛围,让消费者获得充满个性的消费感受,借此表达主办方的宴会意图,让顾客在进餐中获得欢乐、享受、服务的多功能型宴会方式。主题宴会设计中包括对桌椅布置、餐具的选择、材料及相关色彩设计、台布和中心装饰品摆放以及互动环节的设置等多种方式的搭配。设计者围绕主题来设计场地氛围,需要借用美学知识和设计技能,将台面上的装饰品摆放在合适的地方作为点缀,顾客在享受美食的同时,也能身临其境感受到美食背后的文化意蕴。“淡品茗香”主题宴会是为全民饮茶日活动期间接待茶事活动主办方为茶文化爱好者而举办的宴会,在宴会中,就是要让宾客在茶文化的背景氛围中,感受到中国茶的特殊魅力
【关键词】中餐主题宴会;台面设计;创意研究;淡品茗香
【引言】主题宴会的最大优点是围绕既定的主题来营造氛围、菜品、服务、灯光、装饰等,是主体成为顾客容易记住的特征,在宣传宴会的同时也宣传了主题文化,在饮食的同时了解宴会的背景故事。本次论文首先分析在当代现有的主题宴会中台面设计的现状以及其中存在的问题,找到阻碍其迅速发展的根结所在。其次以全国高等职业院校中餐主题宴会设计技能大赛主题为“淡品茗香”主题宴会设计为基础, 分析宴会上台面设计搭配的准则,尤其是在餐具、菜品、装饰物等直接的协调和创意艺术摆放尤为重要。最后,对于“淡品茗香”中餐主题宴会中设计进行探索和研究应用,进行综合分析,为中餐主题宴会的设计提供实践的理论基础。
一、中餐主题宴会台面设计现状
1、主题宴会台面设计现状分析
在快速发展的当下,体验式经济比例越来越重,餐饮的功能不再是过去单一的满足饮食的需求,更要求在精神上的享受和满足,达到肉体和精神的双重享受,这也符合现代人所追求的多重经济效益,多功能高效益的产品才能受到市场的喜爱。所以主题宴会就是在饮食的同时提供某一主题相关的产品展示和氛围布置,让观众感觉身处于该主题之中,是主题的主人公,这种创新有效的设计能够给餐饮企业创造更多的利润,也拓宽了饮食发展的道路,给饮食发展增加了文化主题这一新的载体[1]。如今,在各大城市中主题餐厅成为了餐饮业的主要组成部分,教育界为了满足社会实际需求,也竞相开展主题宴会设计技能大赛项目。2009 年,中国旅游协会举办了第一届全国旅游院校饭店服务技能大赛,其中包含中餐主题宴会摆台项目,该大赛至今都还在举办中,受到了国内外很多人的关注;2012 年至今已经连续6年,教育部主办了全国高等职业院校中餐主题宴会设计技能大赛项目,吸引了全国范围内各职业院校竞相参与,中餐主题宴会屡出新品,不断突破原有主题的限制,新颖创新之处层出不穷,尤其是台面设计,每年都有新的多种艺术结合的新方案,带给大家惊喜,该活动至今都还很活跃。总的来说主题宴会的举办在国内还是有一定的流行度,创新之处逐年增多,台面的设计也越来越贴近生活又符合艺术审美,受众群体广。
2、主题宴会台面设计存在的问题分析
当前,中餐主题宴会台面设计频频推新,已经成为了餐饮界发展的一种新趋势。 宴会台面设计又称餐桌布置、摆台、铺台,它是针对宴会主题,运用一定的心理学和美学知识,采用多种手段,将各种宴会台面用品进行合理摆设和装饰点缀,使整个宴会台面形成一个完美的餐桌组合艺术形式的实用艺术创造。[2]纵观目前主题宴会推出的产品和搭配设计,还是存在一些基本的问题,这些问题会影响宴会产品的普及和推广。中餐主题宴会设计依然偏离服务性和实用性这一宗旨,是以新颖的形式和丰富的文化内涵吸引顾客,成为最大的卖点[3]。首先,大多数宴会产品的设计仅仅是对文化的表面元素加以利用,对于文化内涵理解不透彻,导致宴会整体水平不高,不能让顾客完全置身与主题文化中。其次主体宴会台面设计过多的追求视觉效果,而某些视觉设计完全不适用于服务工作,不够人性化。比如说台面装饰物过高过大,阻挡了客人的实现,不方便进餐,影响彼此之间的交流;餐盘内的图案或者文字的烫印繁杂,不够卫生和专业;餐巾的花式折叠过于繁琐,拆开后不容易使用;其次色泽艳丽的餐巾含有不健康的材料等。这些台面设计虽然视觉效果好,但是并不适合方便舒适的进餐,会有适得其反的效果。
二、淡品茗香宴会台面设计与搭配
1淡品茗香在餐具、台布、口布上的搭配
选定主题是之后,设计者必须考虑是用什么设计元素,搭配什么样的餐具,以及餐具摆放的位置等等。首先餐台的第一环节就是餐具的选择,餐具的质地、主体颜色、哪个是都决定了宴会的个性特征。在“淡品茗香”的主题宴会中,设计者从中国传统茶文化出发,整套餐具样式选用定制骨瓷配有水墨写意图案,色调和风格与中国的传统茶文化相符合,彰显文化韵味,骨瓷餐具使用轻便,材质健康 [4]。台面颜色的选取要符合主题,选择不同风格造型的餐具或定制与主题餐台相关的餐具和元素, 起到衬托主题的作用。“淡品茗香”的台布选用了蓝绿色和米白色,因为蓝绿色是"宇宙的神秘之色",有令人平和恬静的效果,这种介乎于蓝与绿色之间的中间色象征着水,“水”为茶之母,符合茶性特点,彰显特色。台布质地使用的种类繁多,有全棉、亚麻、化纤等不同材质的台布,可以根据主题考虑是否选择提花、绣花、印染、扎染、手绘等工艺。“淡品茗香”中使用的现代印染工艺就非常符合传统茶文化的内涵,给人舒服协调的享受。台布样式选用波浪式压边围边修饰、局部点缀。餐具与台布、口布和桌椅的颜色的协调统一至关重要,直接决定了台面整体的视觉效果,单一的餐具设计合理或者颜色选取人性化都不能形成完整的设计,必须多个主体之间相互配合。设计者可根据主题选择同类色或对比色进行搭配,要注意色彩协调、质感相同、有层次感和艺术感。[5]
2淡品茗香在宴会菜单上的搭配
菜单的设计使整个宴会的重中之重,直接决定了顾客对于宴会的整体评价,即使有着完美的外在设计,没有合理的菜单安排和菜品选择,都会使得宴会档次下降。结合主题展示、颜色、文化等多方面因素,让菜单成为台面装饰物的同时也是整个宴会画龙点睛的一笔。菜单的设计和样式要结合菜单的大小、颜色、印刷技术等,也可以使用纸质菜单、陶瓷造型、竹简雕刻、扇子、鼻烟壶菜单等多种外观造型总体原则就是显示出与宴会主题的一致性。[6] “淡品茗香”菜单装帧设计选用典雅小屏风形式,与茶韵的古朴典雅相吻合。宴会菜品设计均参考当地居民的口味,由岭南名厨大师采用广东名茶入菜,让人体会到本次的主题宴会既是一场品茗交流的宴会,也是茶膳美食的享用。
3淡品茗香主题装饰物的选择
餐桌上主体装饰物对于美化台面,增强视觉效果和烘托 气氛都非常重要。在“淡品茗香”的设计中,中心装饰特别,采用干冰与水的融合,造成袅袅云雾视觉效果,让人仿似仙境,可以忘记生活日常的烦恼;真石假山搭配各种特色古朴盆景,淡雅恬静的文竹摆放在旁边,似乎每一位顾客都是茶道僧人,怡然自得;使用了简单质朴的石头花器插花,一切都还原了原生态的装饰;一山一水一茶,一士一僧一道,万古山水茶,千载儒释道,不经让人感觉自己身处于仙境之中,自己也是无欲无求的仙人。大音希声,大道无形。山水茶“和”儒释道,茶和天下,这正是人生应有的最高境界——“淡品茗香”,整体设计体现出古诗词的韵律,非常契合主题的要求。一缕沉馥馨香,舒缓俗世烦忧;一幅行云字画,寓含禅茶真味;一盆理念之花,品味百态人生,书香气韵缭绕。整体中心装饰上显示了“茶之韵”,“景之醉”,“韵之切”的意境,愿享用本次宴会的宾客心静神怡,感受古人对茶文化的理解。其中餐椅是宴会主体的台面延伸,对于整体宴会设计的效果起到锦上添花的作用。“淡品茗香”在椅套设计上,选用类似于茶汤颜色的布草,喷绘“茶韵图案”,椅套色彩由浅到深,渐变的颜色产生视觉上的舒适,让顾客感受到品茗中的韵味,并且座椅的舒适好看也为整体设计加分,让参加宴会的宾客融入主题氛围。主题牌为雪花玉靠小山,寓意茶与山和谐相依,有山就有茶,好山产好茶,这也是茶的起源,是茶文化流传的路径。
三、淡品茗香中餐主题宴会设计的探索与提高
1、主题创意要有文化基础和被广泛喜爱、接受的群众基础
中餐主题宴会的选题众多,有文化主题类;季节主题类;地方文化/风情类;节假日类;养生类等等,如何选题成了最为关键的一环。
首先,宴会的主题创意要有文化基础。没有文化基础就没有生命力,也就没有灵魂。没有生命力与灵魂的作品是难以跟宴会参与者产生共鸣的。因此,主题宴会的构思要凸显出时代的特征,彰显地域特色以及表现出文化内涵。“淡品茗香”的主题设计就基于茶文化之上,体现出了广东的饮茶文化,其主题的选择是有文化基础的。
其次,宴会的主题选题要有被广泛喜爱以及接受的群众基础。宴会主题的选择,要根据宴会参与者的群众特点,有针对性地选取主题。因为宴会的主要服务对象是宴会参与者,只有符合当代审美的选题,才能使得宴会被喜爱且接受。“淡品茗香”的主题也符合当前人们修身养性的潮流,是中国传统民族文化特色的一次彰显,也体现出我国的文化自信,因此是符合我国时代需求的选题。
2、宴会台面设计各要素设计要体现协调美
从设计学的角度出发,协调感是一件设计作品非常重要的一项评判标准。宴会台面设计作为设计的一种类别,也不例外。因此要体现出宴会台面设计的整体协调美感,台面的各要素便需要经过专业以及技巧性的搭配设计。比如台面餐具、装饰物造型、颜色、图案等要协调统一,并且围绕宴会的主题,同时摆放的位置,朝向也是一种学问。“淡品茗香”的色调选取蓝绿色、米白色为主,整体与茶文化的主题相符,无论是椅套、盆景等装饰物的设计还是菜单的设计,都与整体协调统一,因此可以给宾客一种心旷神怡的感受。
3、宴会菜单设计要科学、合理、美观
菜单设计是中餐主题宴会设计的重要内容之一,宴会菜单设计由设计者根据宴请的对象、消费标准以及顾客需求,根据宴会档次标准的设计原则,精心编排菜品和酒水,用以向宴会客人介绍宴会菜品,并通过个性化和创意性外形设计给人以美的享受。因此它包含菜单内容设计和菜单外形设计。菜单的设计可以给整体的台面设计起到画龙点睛的作用。比如菜单材料的选择(纸质、陶瓷、竹简、扇子等)[7]、颜色的选择、形状的选择等都会影响到宴会台面的整体美感。因此菜单的设计总体上要与宴会主题一致,菜单文字的字体和大小要合理。因此设计者必须要具备一定的美术功底以及设计水准,才能使得设计出来的菜单美观、科学、合理。
结语】主题宴会是餐饮界吸引顾客的一项重要渠道,能够通过主题设计增加顾客流量同时提升餐厅的利润。笔者从2013年到2017年连续多年作为全国高等职业院校中餐主题宴会设计技能大赛的指导老师,在实际工作中也积累了一些设计经验,同时也总结出主题宴会设计存在一些误区,偏离了宴会设计的宗旨。本文通过对“淡品茗香”主题的中餐主题宴会研究,尤其是台面设计的探索,对于主题宴会创意的设计提供了实践经验,尤其是在将茶文化、当地习俗结合方面,融合设计美学,研究创意及特色,是餐饮文化创新发展的一次突破。传统文化与特色饮食融合设计,能够在舒适的环境中了解逐渐被人遗忘的美食背后的文化,对餐饮界的创新发展有一定的借鉴意义。
【参考文献】:
[1]郭卫娜,万方秋.中餐主题宴会设计实践与探索——以“匠·心”中餐主题宴会设计为例[J].郑州铁路职业技术学院学报,2017,29(03):55-58.
[2]曾丹.中餐主题宴会设计大赛对高职酒店管理专业的启示——以“茶·韵”作品为例[J].哈尔滨职业技术学院学报,2016(02):18-20.
[3]王琳.浅析中餐主题宴会台面设计和搭配——以“春色满园”为例[J].宿州教育学院学报,2014,17(04):75-77.
[4]王志芳.中餐主题宴会设计实践与研究——以“古茶新韵”中餐主题宴会设计作品为例[J].武汉职业技术学院学报,2014,13(01):79-82.
[5]沈东生.中餐主题宴会设计的实践探索[J].黑龙江科技信息,2013(29):28.
[6]陈开勤.浅谈中餐主题宴会摆台技能的训练[J].新课程研究(中旬刊),2012(01):138-139.